Le allergie rappresentano una risposta anomala del sistema immunitario verso sostanze solitamente innocue, chiamate allergeni. In soggetti predisposti, l’organismo produce anticorpi specifici, le Immunoglobuline E (IgE), che scatenano una reazione infiammatoria responsabile di sintomi più o meno intensi. Le allergie sono oggi uno dei disturbi più diffusi e in costante crescita, sia per varietà di allergeni coinvolti sia per aumento dell’incidenza nella popolazione.